Pređi na glavni sadržaj
Žar

Meni po toploti

Počinjemo na 900 °C, gde se rebro peče u plamenu bukve, i spuštamo se do toplote tanjira na kraju. Sedam jela, 8.900 RSD; uz svako jelo ide vino koje može da podnese dim.

Deklarisane opcije ishrane

GF
Bez glutena
V
Vegetarijansko

900 °C — Plamen · bukva

Bukva iz Homolja · 10 minuta na vatri

  • Rebro na kosti, 48 sati

    Junetina sa Pešteri, dva dana na soli, pa deset minuta u samom plamenu.

    • Bez glutena

650 °C — Žar · hrast

Hrast lužnjak · 14 minuta na vatri

  • Ramstek, 45 dana zrenja

    Pečen na hrastovom žaru, odmoren pored vatre, sa koštanom srži i solju iz dima.

    • Bez glutena

420 °C — Granje · vinova loza

Lozovo granje iz Župe · 7 minuta na vatri

  • Smuđ u listu loze

    Dunavski smuđ umotan u list vinove loze, pečen nad orezanim lozovim granjem iz Župe.

    • Bez glutena

    Sadrži: Riba

280 °C — Peć na drva

Grab i bukva · 3 sata u peći

  • Crni luk i kajmak

    Glavica crnog luka pečena tri sata u peći na drva, punjena mladim kajmakom.

    • Vegetarijansko
    • Bez glutena

    Sadrži: Mleko

180 °C — Pepeo

Pepeo od prethodne večeri · 12 sati

  • Cvekla iz pepela

    Cvekla pečena u toplom pepelu preko noći, kozji sir, lešnik i med od lipe.

    • Vegetarijansko
    • Bez glutena

    Sadrži: Mleko, Orašasti plodovi

90 °C — Dim · bukva

Bukova piljevina · 21 dan u dimu

  • Pršuta od mangulice

    Tri nedelje u hladnom dimu bukve, sečena tanko za stolom, uz kisele šljive.

    • Bez glutena

60 °C — Toplina tanjira

Žar koji je ostao

  • Dunja sa žara

    Dunja karamelizovana na poslednjem žaru večeri, sladoled od dima i kap viljamovke.

    • Vegetarijansko

    Sadrži: Mleko, Jaja · Može sadržati: Orašasti plodovi